ร้านอาหารอินเดียในซอยสุขุมวิท 26 ซึ่งได้ชื่อร้านมาจากชื่อของลุ่มน้ำสินธุ

โดยเปิดให้บริการมานานตั้งแต่ปี 2004 การันตีรสชาติและคุณภาพอาหารด้วยรางวัลระดับประเทศจากหลายเวที

Authentic Indian Taste
ร้าน Indus เกิดจาก สิธธัตถะ เซกาล
กรรมการผู้จัดการ

ร้านอาหารอินดัส นักธุรกิจเชื้อสายอินเดียที่เกิดและเติบโตในไทย และได้ไปศึกษาต่อที่นิวยอร์ก ซึ่งเป็นการจุดประกายให้คุณสิธธัตถะ หันมาสนใจธุรกิจร้านอาหาร นำเสนอร้านอาหารอินเดียรสชาติอินเดียอย่างถูกต้อง และหลังจากกลับมาไทยคุณสิธธัตถะ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารอินเดียร่วมสมัย Indus ในที่สุด

นอกจากจะมารีวิวร้านอาหารแล้ว วันนี้เรามีนัดร่วมรับทานอาหารและสัมภาษณ์คุณสิธธัตถะ เซกาล ค่ะ
มาเริ่มคำถามแรกกันเลยดีกว่าค่ะ

อะไรเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้คุณตัดสินใจทำร้านอาหารอินเดียในไทย
ตอบ ผมเกิดและโตที่กรุงเทพ ช่วงเรียนมัธยมผมสังเกตเห็นว่าความเข้าใจของอาหารอินเดียในหมู่คนไทยนั้นไม่ดีนักเนื่องจากคุณภาพและความหลากหลายของอาหารอินเดียเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ค่อนข้างจำกัด

ในช่วงที่ผมเรียนมหาวิทยาลัย ผมได้มีโอกาสลองไปทานอาหารอินเดียรสเลิศหลายแห่งทั่วโลก รวมถึง นิวยอร์ก ลอนดอน ดูไบ และอีกหลายแห่งในอินเดีย ผมจึงรู้สึกว่าอาหารอินเดียไม่ได้ถูกนำเสนออย่างถูกต้องในบ้านเกิดของผมและต้องการสร้างบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ

คุณมีพื้นฐาน การเรียน การทำงาน หรือทางครอบครัวที่เกี่ยวข้องกับการร้านอาหารมาก่อนหรือไม่
ตอบ ในช่วงที่ผมศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์ค ผมได้ทำงานตามบาร์ ร้านอาหาร และไนต์คลับ ช่วงเวลาดังกล่าวนั้น ผมได้รับประสบการณ์ที่มีค่า
ทางด้านครอบครัวของผมเป็นเจ้าของสำนักพิมพ์และในช่วงเวลาที่ผมได้ดูแลธุรกิจนั้นผมได้มีโอกาสสัมภาษณ์พ่อครัวร้านอาหารและอีกหลายๆคนในอุตสาหกรรมการบริการ

อะไรคือสิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณเริ่มกิจการ
ตอบ. เมื่อปี 2547 พร้อมกับการสนับสนุนของทางครอบครัว ผมได้เข้ามาซื้อร้านอาหารชื่อ The Whole Earth ซึ่งกำลังจะปิดตัวลง ในช่วงระยะเวลาปีแรก ผมได้ดำเนินการเปิดร้าน และปรับปรุงแต่ละห้อง และการทำสิ่งนี้ ได้เป็นโอกาสที่จะเรียนรู้การจัดการร้านอาหารรวมถืงจุดอ่อน เพื่อที่จะนำมาปรับปรุงและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัวอีกครั้งในปลายปี 2548
ในช่วงเวลานี้ผมยังคงทำงานเต็มเวลาในการเป็นบรรณาธิการ นิตยสาร Lookeast จึงทำให้ปี 2547 – 2548 เป็นปีที่ท้าทายมาก

ปีที่คุณตัดสินใจทำปีอะไร ปีที่คุณก่อสร้าง และเปิดให้บริการปีอะไร
ตอบ 2546: ตัดสินใจว่าผมต้องการเริ่มร้านอาหาร
2547: เริ่มปรับปรุงร้านอาหาร The Whole Earth ขณะเปิดดำเนินการ
2548: เสร็จสิ้นการปรับปรุงใหม่และเปลี่ยนชื่อเป็น Indus

อะไรคืออุปสรรคที่ยากที่สุดเมื่อคุณดำเนินกิจการแล้ว
ตอบ. หนึ่งในความสำคัญสูงสุดของเราคือการรักษามาตรฐาน พนักงานในทีมของเราหลายคนอยู่กับเราตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน รวมถึงเชฟและทีมบริการ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เราสามารถรักษามาตรฐาน
อีกวิธีหนึ่งคือสมาชิกในครอบครัวจะไปชิมอาหารที่ร้านเกือบทุกวันและได้ทำเช่นนี้มาตั้งแต่เปิดร้าน
หากมาตรฐานของอาหารหรือการบริการมีความเปลี่ยนแปลง จะมีการแก้ไขทันที และนี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาเรื่อยๆ

คุณคาดหวังว่าร้านอาหารอินเดียของคุณจะมีชื่อเสียง หรือ มีคุณภาพที่ดีที่สุดในระดับไหน
ตอบ การได้รับรางวัลทำให้เรารู้สึกดีเพราะมั่นใจว่าผู้ลงคะแนนและสมาชิกของสื่อต่างชื่นชมกับอาหารและบริการของทางร้าน และรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับรางวัลมากมายในระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมาจากสื่อชั้นนำหลายรายการเช่น Michelin, Thailand Tatler, BK, Bangkok Best Dining, วงใน, แชลล์ชวนชิม และอีกหลายรายการ อย่างไรก็ตามความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเราคือการได้เห็นแขกที่กลับมาทานซ้ำ

กลุ่มลูกค้าส่วนมากเป็นประเทศอะไร
ตอบ. ช่วงที่เปิดร้านแรกๆ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ลูกค้าชาวไทยจำนวนน้อยมากที่สนใจอาหารอินเดีย อาจเป็นเพราะประสบการณ์ในอดีตที่น่าผิดหวัง
ทุกวันนี้ลูกค้าของทางร้านเกือบ 50% เป็นคนไทยและอีก 50% เป็นชาวต่างชาติ
อย่างที่ผมได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หนึ่งในเหตุผลที่ผมเริ่มต้น Indus คือความต้องการเปลี่ยนความรู้และความเข้าใตเกี่ยวกับอาหารอินเดียในหมู่คนไทยและผมคิดว่าเราประสบความสำเร็จในการทำเช่นนั้นในระดับหนึ่ง เรายังคงต้อนรับผู้คนมากมายที่ลองอาหารอินเดียเป็นครั้งแรกกับเราและเรามีความยินดีเมื่อพวกเขาประหลาดใจอย่างน่ายินดี!

Mughal Style Ambient
ตัวร้านสัมผัสได้ถึงบรรยากาศสไตล์อินเดียตั้งแต่ประตูหน้าร้าน และเมื่อเข้าไปด้านใน จะพบกับห้องทานอาหารบรรยากาศอบอุ่นที่ตกแต่งด้วยผลงานศิลปะยุคราชวงศ์โมกุล ส่วนพื้นที่ด้านหลังก็เป็นห้องอาหารเช่นกัน แต่มีความเป็นกันเองมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีพื้นที่เอาท์ดอร์พร้อมสวนร่มรื่น เหมาะสำหรับจัดงานเลี้ยงหรือปาร์ตี้ส่วนตัว

Modern Indian Dining
Indus ได้นำเสนออาหารอินเดียจานเด่นจากภูมิภาคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ปัญจาบ แคชเมียร์ ราชสถาน หรือโกว่า เกาะทางตอนใต้ ให้คนไทยได้รู้จัก โดยทุกเมนูปรุงโดยเชฟฮาลาลที่ได้รับมาตรฐาน ทั้งเมนูจากเนื้อสัตว์และมังสวิรัติ เริ่มต้นด้วยอาหารทานเล่น Indie fries (200 บาท) ดอกกระเจี๊ยบทอดกรอบที่เคลือบด้วยถั่วลูกไก่ มะม่วงดิบป่น และพริกแห้ง รสชาติเค็ม ๆ เรียกน้ำย่อยได้

มาแนะนำบางเมนูอาหารกันดีกว่าค่ะ
ไม่สามารถแนะนำได้หมดเพราะมีหลากหลายมากค่ะ

Tandoori creamy broccoli
broccoli florets marinated in cashew nut paste, cream, and cheese
บล็อคโคลี่จากโครงการหลวง หมักกับม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ครีม ชีส ปรุงด้วยผงกระวาน ย่างในเตาทันดูร์

indus kebab-e-malai
cashew nut paste, cream, cheese, cardamom and mild spice marinated chicken
ไก่เนื้อนุ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต ครีม ชีส กระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด และเครื่องเทศต่างๆ ย่างในเตาทันดูร์tandoori tiger prawns
thai tiger prawns marinated in mustard oil, fenugreek leaves and hung curd
กุ้งกุลาดำหมักกับน้ำมันมัสตาร์ด ใบ Fenugreek โยเกิร์ต ย่างในเตาทันดูร์

Raan
7-hour slow cooked pulled leg of mutton. falls right off the bone
ขาแกะสูตรอินดัส ใช้เวลาทำประมาณ 7 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่างในไฟอ่อนจนสุกนุ่ม เนื้อแกะนุ่มและกลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนและไม่คาวเลยค่ะ

Laal maas
a favorite among rajasthan royals – uses yoghurt, garlic, and red chilies
แกงกะหรี่เนื้อแพะรสชาติเผ็ด ปรุงโดยใช้โยเกิร์ต กระเทียมและพริกป่นสีแดง

chicken korma
chicken cooked in yoghurt, cashew, onion, fresh cream & yellow chilli gravy
ไก่เนื้อนุ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ครีม และน้ำแกรวี่พริกป่นสีเหลือง

Khatte baingan
baby eggplant cooked with spiced onion, tomato, and yoghurt
มะเขือม่วงปรุงด้วยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โยเกิร์ต และเครื่องเทศต่างๆ

Murgh dum biryani
spiced chicken, caramelized onion, basmati rice and layered and cooked in a sealed brass pot, “dum”
ข้าวหอมบาสมาติ มีไก่หมักเครื่องเทศ โรยด้วยหอมเจียวกับหญ้าฝรั่น อบในหม้อทองเหลืองปิดผนึกให้สนิท (ข้าวหมกไก่)

Desserts kulfi
almond and pistachio ice cream
ไอศครีมโฮมเมด ขึ้นหน้าขึ้นตาของประเทศอินเดีย

Phirni
saffron and cardamom rice pudding
พุดดิ้งข้าวโรยหญ้าฝรั่นและกระวานเขียวเสิร์ฟร้อน

Gulab jamun flambé
condensed milk dumplings flamed table-side with Irish whiskey
นมเคี่ยวให้แห้ง นำไปทอดและแช่น้ำเชื่อมผสมน้ำกุหลาบนำมาเตรียมหน้าโต๊ะของคุณ
ด้วยเปลวไฟที่อ่อนของไอริชวิสกี้